ナチュラルチーズ

酪農用語解説

ナチュラルチーズ

ナチュラルチーズは、原料乳のたんぱく質や脂肪などを酵素（レンネット）や乳酸菌（スターター）などで固め、加塩後に水分を切ったもの、また水分切りの後に熟成させたものなどをいいます。ナチュラルチーズは、脂肪含量や熟成のさせ方、原料乳やカビの種類などによって分類されます。 フレッシュタイプ 熟成させずに、原料乳を固め、ホエー（水分）を切ったただけのチーズで、「モッツアレラ」「カッテージ」などがあります。 白カビ・青カビタイプ 白カビ、青カビなどで熟成させたタイプで、「カマンベール」や「ブリー」、「ロックフォール」や「ゴルゴンゾーラ」などがあります。 ウォッシュタイプ チーズの表面を塩水やお酒などで洗いながら最近で熟成させるために「ウォッシュ」と呼ばれ、外皮はたくましく強い香りを放っています。 セミハードタイプ 固めた原料乳を圧搾して整型し、加塩後に酵素や乳酸菌でじっくり熟成させるチーズで、「ゴーダ」や「ラクレット」などが代表的です。 ハードタイプ セミハードより固く、長く熟成させるため深い味わいが特徴です。「チェダー」や「パルミジャーノ・レジアーノ」などがこのタイプです。 シェ−ブルタイプ 山羊の乳から作るチーズの総称を「シェーブル」といいます。山羊乳独特の強い香りが特徴で「サントモール」などが代表的です。

＜「売場で役立つ牛乳の知識 VOL.5」より＞ 参考：ナチュラルチーズの知識