ナチュラルテイスト製法

酪農用語解説

ナチュラルテイスト製法

牛乳成分の酸化を極力抑えて、風味の変化を少なくし、搾りたてのおいしさにこだわった明治乳業独自の製法です。（特許取得済み） 「牧場で飲む搾りたての牛乳のようなおいしさ」の実現に向け、「適度なコクと口当たりの良さ」「後味の良さ」「フレッシュな香り」の3つの条件を満たす「牛乳」を目指した商品開発に取組み、この条件を満たすための開発されたのがナチュラルテイスト製法です。

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ナチュラルテイスト製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/08/11 05:24 UTC 版)

ナチュラルテイスト製法（ナチュラルテイストせいほう）は、牛乳、乳飲料の殺菌方法の1つで、牛乳中成分の加熱による酸化変性を抑える働きがある。特許取得者は、株式会社明治（旧・明治乳業株式会社）である。

概要

原乳を加熱殺菌する前に、窒素をスタティックミキサーで原乳中に吹き込み、原乳中の酸素を追い出してから、原乳を加熱殺菌する技術である。原乳中に酸素が多ければ多いほど、加熱殺菌した際に“加熱臭”という不快な匂いが発生し、牛乳本来の風味を損なってしまう。これを解決したのが、ナチュラルテイスト製法である。

外部リンク

• 明治の商品開発への取り組みについて/ナチュラルテイスト製法 - 株式会社明治