ケーファン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/03 03:55 UTC 版)
沖縄県の鶏飯（ケーファン）は、米飯にほぐした鶏肉、椎茸、ニンジン、シマナー（カラシナ）、錦糸卵をのせておろし生姜、すり胡麻、おろし山葵などの薬味をのせ、鶏や鰹節で出汁をとったかけ汁をかけて食べる料理、または、鶏肉を用いたジューシー（炊き込みご飯）にかけ汁をかけて食べる料理である。前者は鶏肉が入っていることを除けば琉球料理の菜飯（セーファン）と同じで、本来はかけ汁を入れた湯桶を添え、湯盆にのせて宴会などの献立の最後に締めとして出される。自らの好みで具材、スープを合わせる例もあるが、多くは最初から盛り合わせて出される鶏飯丼タイプである。
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