カスタード‐クリーム

デジタル大辞泉

カスタード‐クリーム【custard cream】

読み方：かすたーどくりーむ

カスタードにコーンスターチまたは小麦粉を加えて煮上げたクリーム。シュークリームの皮の中に詰めるほか、各種の菓子に用いる。

お菓子の辞典

カスタードクリーム

・小麦粉、卵、牛乳、砂糖等を徐々に加熱し、沸騰させないでクリーム状に煮詰めたクリーム。生クリ－ムを加えたものもある。 　

ウィキペディア

カスタードクリーム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/31 13:39 UTC 版)

カスタード > カスタードクリーム

カスタードクリーム（英: pastry cream、仏: crème pâtissière）は、カスタードを用いたクリーム。

カスタードクリーム(pastry cream)

概要

おもに洋菓子に使われ、薄黄色でトロリとした甘いクリームである。

卵黄と砂糖をよく混ぜ、薄力粉（コーンスターチでもよい）を加え、温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばしながら、トロみがつくまで加熱することによってできあがる。

ホイップクリームと異なり加熱しても変質しないうえ、安価ゆえによく使われる。しかし、水分が多いことから、日持ちはしない。このため、対策としてブランデーのような洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われることも多い。

利用例

• クリームパン
• シュークリーム
• エクレア
• ババロア
• ケーキ
• タルト
• 今川焼き
• たい焼き
• 饅頭(萩の月)

バリエーション

クレーム・アングレーズ (crème anglaise)

牛乳、卵、砂糖を混合、加熱しとろみをつけたソース。アングレーズソース、カスタードソースとも呼ばれる。香料としてバニラが加えられることが多い。

クレーム・パティシエール (crème pâtissière)

クレーム・アングレーズにデンプン（薄力粉、コーンスターチなど）を加え、更にとろみをつけたもの。一般的にこれがカスタードクリームとされる。

クレーム・サントノーレ (crème saint-honoré)

カスタードにイタリアンメレンゲを混ぜ込んだもの。詳細はサントノーレを参照。

クレーム・シブースト (crème chiboust)

クレーム・サントノーレにゼラチンを加えてクリームを安定化したもの。詳細はシブーストを参照。

クレーム・ディプロマット (crème diplomate)

カスタードにホイップクリームを混ぜ込んだもの。コクと食感が向上するため、カスタードクリームの代わりにシュークリームに入れられることが多い。

クレーム・ムースリーヌ (crème mousseline)

クレーム・パティシエールにバターを混ぜ合わせたもの。

ザバイオーネ (Zabajone)

マルサラ酒やシェリー酒などで風味を付けたカスタードクリーム。

関連項目

• クリーム色

Weblio日本語例文用例辞書

「カスタードクリーム」の例文・使い方・用例・文例

• 生クリームをカスタードクリームに変更できます
• ケーキかパンの断片を型状に並べ、果物やホイップクリーム、カスタードクリームで覆われたケーキ
• 薄いいくつもの生地が層になって、カスタードクリームが詰まった長方形のお菓子
• カスタードクリームという食べ物
• それはクッキー生地で作られ，黒サクランボジャムかアーモンド風味のカスタードクリームが詰まっています。