アント シアニン

健康用語の基礎知識

アントシアニン

アントシアニンはフラボノイドの一種で、花や果実などに広く分布する色素成分です。図のようなアントシアニジン（アグリコン）に、糖や有機酸などが結合しており、pH、温度、酸素、金属イオンなど様々な条件によって、橙黄色から赤、紫、青まで幅広く色調が変化します。安全性や安定性にすぐれているため、食品用の天然色素として使用されています。またバイオテクノロジーの分野では、新しい花色（青いバラ）の創出にも応用されています。 　近年では健康に寄与する機能性物質として注目されており、抗酸化作用、がん予防効果、視機能改善作用、血小板凝集阻害作用などが明らかにされています。ブドウやベリー類のアントシアニンが比較的よく知られていますが、最近では、すぐれた安定性や美しい色調に加えて肝機能改善効果などを有することから、紫サツマイモ（アヤムラサキ）のアントシアニンも注目されています。

図：アントシアニンの構造　Rの位置に糖や有機酸などが結合する