とうみつ

デジタル大辞泉

とう‐みつ【東密】

読み方：とうみつ

空海の伝えた密教。真言宗をさす。京都の東寺（教王護国寺）に興ったのでこうよび、天台宗の台密に対していう。

とう‐みつ〔タウ‐〕【盗蜜】

読み方：とうみつ

昆虫や鳥が、植物の受粉を助けることなく、花蜜のみを掠(かす)め取ること。

とう‐みつ〔タウ‐〕【糖蜜】

読み方：とうみつ

１ サトウキビなどを使って砂糖を製造するときに、糖液を蒸発・濃縮させて結晶を分離したあとに残る茶褐色の液体。砂糖製造の際の副産物で、主としてアルコール発酵や製パン用イーストの原料、製菓材料、甘味調味料などにする。廃糖蜜。モラセス。

２ 砂糖からつくった蜜。砂糖を水などに溶かし煮詰めて作る。砂糖蜜。

日本酒用語集

糖蜜（とうみつ）

蔗糖（しょとう）、ブドウ糖などの結晶をとった後の母液を煮詰めたもので、多量の糖を含んでいる。廃糖蜜、精製糖蜜、ハイテスト糖蜜などの種類がある。

焼酎・泡盛用語集

糖蜜（とうみつ）

サトウキビから砂糖を製造するときにできる副産物。収穫したサトウキビを細かく破砕し、圧搾機でしぼると糖度15～17％の糖汁（糖水）が得られる。これを加熱し、沈殿槽に移し、沈殿物を除いた清澄液を濃縮、結晶させた後、遠心分蜜機へ送ると粗糖（原料糖）と糖蜜ができる。粗糖はさらに、洗糖、溶解、濃縮、結晶、分蜜を繰り返し、上白・中白・三温糖の精製糖をつくる。糖蜜は50～60％の糖分を含む黒褐色の液体で、焼酎甲類・ラム・調味料など、発酵工業の原料として非常に優れている。昭和三〇年代から四〇年代にかけて多用されたが、工場廃水の規制が厳しくなり、近年その使用量は減少している。