旭川ラーメン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/26 22:08 UTC 版)
主な店舗
老舗
- 蜂屋：1947年（昭和22年）創業。Wスープとラードを用いる、旭川ラーメンの特徴を確立した老舗の一つ[31]。創業当初はスープに鯛節を用いており、鯵の丸干しでスープを作り、中太な自家製麺を用いる現在とは異なるラーメンであった[32][33]。ライナーネットワーク主催「旭川ラーメングランプリ2021」しょうゆ部門で1位に選出[34]。
- 旭川らうめん青葉：蜂屋と同年に屋台営業で創業。創業当初から現在に至るまで化学調味料不使用のスープを提供する老舗[35][36]。
- 特一番：1950年（昭和25年）創業。旭川市外や北海道外にまで暖簾分け店がある老舗。現在はラーメンだけでは無く定食も扱っている。
- 天金：1952年（昭和27年）創業。トンコツ・鶏ガラのシングルスープを用いる老舗[37]。「旭川ラーメングランプリ2022」しょうゆ部門で1位に選出[38]。
正油ラーメン以外が主力の店舗
- よし乃：1968年（昭和43年）創業。味噌ラーメンが主力の店舗では現存する最古の老舗[39]。道の駅あさひかわ内など市内に数店舗の支店がある他、札幌ラーメン横丁にも暖簾分け店がある。「旭川ラーメングランプリ2021、2022」みそ部門で1位に選出[34][38]。
- つるや：1972年（昭和47年）創業。よし乃に次いで創業した味噌ラーメンが主力の店で、第2回北海道経済「旭川ラーメン大賞」を受賞[40]。
- さいじょう：1971年（昭和46年）創業。塩ラーメンが主力の店舗では現存する最古の老舗[41]。あさひかわラーメン村に支店があり、以前はラーメンフードテーマパークの品川品達にも出店していた。
- 麺屋 秘蔵：2012年（平成24年）創業[42]。山頭火系の豚骨白湯スープと自家製麺を用いるラーメンで[43][44]、「旭川ラーメングランプリ2021、2022」しお部門で1位に選出[34][38]。
- 生姜ラーメンみづの：1967年（昭和42年）創業。店名の通り、醤油スープにすり下ろした生姜を入れたラーメンが主力で、典型的な旭川ラーメンとは一線を画する[45]
国内外で多店舗展開を行っているチェーン店
- 梅光軒：1969年（昭和44年）創業[46]。月刊北海道経済主催の「旭川ラーメン大賞」初代王者で、国内外に20店舗以上を展開するチェーン店。
- らーめん山頭火：1988年（昭和63年）創業。豚骨・魚介・野菜を別個に煮出して後で合わせる白湯スープが特徴の、国内外に50店舗以上を展開するチェーン店。
- 熊っ子チェーン：1960年（昭和35年）に「甘党の店」として創業し、その翌年からラーメンを始めた店。その後「甘党食堂」→「家族食堂」を名乗った時期を経て現在の屋号となる。最盛期には旭川市内で22店舗、国内で70店舗を展開するチェーンとなったが[47]、2023年現在は数店舗まで規模を縮小している。
- こぐまグループ：上記の「熊っ子チェーン」から1992年（平成4年）7月に分裂したチェーン。同年に「熊っ子チェーン」が製麺工場を開設し自社製麺を開始したのに対し、従来の製麺所の麺を使い続けることを希望した店舗がチェーンを脱退し新たに立ち上げた経緯がある[48]。屋号としては「旭川ラーメン ○○店」（○○の部分は店の地名が入る）を使用している店が多い。
注釈
- ^ 郷土ラーメンMAPより、26地域のご当地ラーメンにおける人口比ラーメン店舗数を計算。人口10万人以下の地域では比率が高く、大都市では比率が低くなる傾向はあるが、道内では釧路の1924人、札幌の2596人、函館の1830人と比べ、旭川では1580人に1店舗と一番多く、人口10万人以上の都市では佐野ラーメン（830人に1店舗）に次ぎ2番目に多い。ほぼ同人口の和歌山と比べ2.8倍、宮崎と比べても1.5倍ほど多い。
- ^ ラーメン村に出店している8店舗のうち、公式ウェブサイトが存在する[1][2][3][4]4店舗に加え、店舗の公式サイトは存在しないものの、ラーメン村の公式ウェブサイト上に掲載された[5][6]2店舗で、Wスープについて言及している。
- ^ 例として、本項で取り上げたインターネット上でメニューが閲覧出来る店舗で、あさひかわラーメン村に出店している8店舗と、老舗の蜂屋、特一番の2店舗を加えた合計10店舗では、[7][8][9][10][11][12][13]の7店舗において野菜ラーメンの表記が確認出来るのに対し、日本各地の公式サイトでメニューが閲覧可能な他のラーメンテーマパーク札幌ら〜めん共和国品達新横浜ラーメン博物館ラーメンスクエア京都拉麺小路ラーメンスタジアムに出店されている全ての店舗では、札幌ら～めん共和国に出店している旭川発の梅光軒[14]でしか見られず、特異性が認められる。
- ^ “メニュー”. らーめん橙や. 2019年4月28日閲覧。野菜ラーメンがメニューに存在するラーメン店における野菜ラーメンとねぎラーメンとの違いが掲載されている一例
- ^ [15][16]などを参照。旭川ラーメン全店舗の1割以上になる20店舗以上でメニューに加わっており、その全ての店舗で定食も扱っているのが確認出来る。
出典
- ^ a b c d e 旭川市立大学経済学部江口ゼミナール『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.117
- ^ a b c “「旭川ラーメン」北国ラーメンものがたり”. 北海道人、NPO法人HEART. 2019年4月28日閲覧。
- ^ “マイタウンあさひかわ 2012/12/23放送 集まる！広がる！新鮮！海の幸”. 北海道放送、旭川市（広報番組）. 2019年4月28日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.116
- ^ “北海道のラーメンについて”. 札幌エスタ. 2019年4月28日閲覧。
- ^ “博多ラーメン - 全国ご当地ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2019年4月28日閲覧。
- ^ “北海道4大ラーメン、旭川ラーメンのはずせない店を紹介！”. KADOKAWA、ウォーカープラス. 2019年4月28日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.7、p.40-41
- ^ a b “「旭川ラーメンみそ味・よし乃」北国ラーメンものがたり”. 北海道人、NPO法人HEART. 2019年4月28日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.70-81
- ^ a b おしながき│らーめん山頭火によるキクラゲや小梅の使用など
- ^ “加水率とは”. 早川製麺. 2019年4月27日閲覧。
- ^ a b c d e “旭川ラーメン - 全国ご当地ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2019年4月28日閲覧。
- ^ “低加水麺（ていかすいめん）とは”. 朝日新聞社、コトバンク、講談社『和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典』. 2019年4月27日閲覧。
- ^ a b 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.118
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.123、125
- ^ “小売物価統計調査年報 平成26年”. 総務省統計局. 2019年4月28日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.8
- ^ 北海道人・北国ラーメンものがたり蜂屋の歴史加藤ラーメン歴代家系図を参考にまとめた
- ^ “北海道絶品ホルモンラーメン＆埼玉知られざる銘菓【秘密のケンミンSHOW極公式”. 日本テレビ放送網. 2023年8月12日閲覧。
- ^ ホルモンとラーメンが組合わさったモルメン -旭川のひまわり本店-
- ^ モルメン ひまわり公式サイト
- ^ マイタウンあさひかわ「私のイチ押し！旭川ラーメン」2022年3月27日放送 - HBC 公式YouTube・2022年3月27日
- ^ 旭川しょうゆホルメン公式FBより
- ^ 旭川しょうゆホルメンとは
- ^ “お問い合わせ”. 旭川しょうゆホルメン倶楽部事務局. 2016年8月25日閲覧。
- ^ “【北海道】「北海道味紀行第3弾～宗谷・上川・留萌地域編～」開催”. 株式会社ローソン. 2019年4月28日閲覧。
- ^ お品書き｜らーめんや天金メニュー：らーめん橙やモルメン ひまわり公式サイト等で、画像付きで確認出来る。
- ^ “お品書き”. らーめんや天金. 2019年4月28日閲覧。“メニュー”. 工房 加藤らーめん. 2019年4月28日閲覧。店舗の公式サイト上でメニューが掲載されている一例
- ^ [17][18][19][20][21]現存5店舗のメニューより
- ^ 新横浜ラーメン博物館：地域別郷土ラーメン 旭川ラーメン蜂屋Archived 2018年05月25日, at the Wayback Machine.
- ^ “あの素晴らしい味をもう一度 “古～いにしえ～”再復刻”. ライナーネットワーク. 2020年10月5日閲覧。
- ^ “旭川ラーメンの創成期を支えた老舗・蜂屋”. ジェイトリップ. 2020年10月5日閲覧。
- ^ a b c “旭川ラーメングランプリ2021結果発表”. ライナーネットワーク (2021年1月26日). 2021年2月1日閲覧。
- ^ “創業からダブルスープ一筋の正統派「旭川らぅめん 青葉 本店」”. KADOKAWA、ウォーカープラス. 2019年4月28日閲覧。
- ^ “旭川らぅめん青葉 公式”. 旭川らぅめん青葉. 2021年2月3日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.9
- ^ a b c “旭川ラーメングランプリ2022結果発表”. ライナーネットワーク (2022年1月28日). 2022年1月30日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.44
- ^ “ニンニクが効いた醬油ラーメン -旭川のつるや-”. Good! Hokkaido!. 2018年5月25日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.58
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.69
- ^ “独断と偏見！個人的に大好きな【しおラーメン】のお店Best5！”. asatan (2020年6月6日). 2021年2月1日閲覧。
- ^ “旭川でいちばん好きなラーメン教えて【しお部門】”. ライナーネットワーク (2021年1月19日). 2021年2月1日閲覧。
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.83
- ^ 『今日も旭ラーあなたの食べたいラーメンがここにある』p.11
- ^ 旭川ラーメン 旭川熊系「熊ッ子チェーン」「こぐまグループ」の研究(第1回) - 旭川ラーメンブログ・2022年4月7日
- ^ 旭川ラーメン 旭川熊系「熊ッ子チェーン」「こぐまグループ」の研究(第3回) - 旭川ラーメンブログ・2022年2月23日
- ^ “会社案内”. 株式会社加藤ラーメン. 2020年10月8日閲覧。
- ^ “旭川ラーメンの基礎 加藤ラーメンの低加水麺”. 月刊北海道経済. 2020年10月8日閲覧。
- ^ “会社概要”. 株式会社 寿 須藤製麺工場. 2020年10月8日閲覧。
- ^ “かみかわ「食べものがたり」：須藤製麺工場「旭川麺」”. 上川総合振興局商工労働観光課. 2020年10月18日閲覧。
- ^ “会社情報”. 藤原製麺株式会社. 2020年10月8日閲覧。
- ^ “かみかわ「食べものがたり」：藤原製麺「北海道ラーメン」”. 上川総合振興局商工労働観光課. 2020年10月8日閲覧。
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