出雲 そば

全国の生めん

出雲そば

出雲そばの発祥は江戸時代、松平直政が信州松本藩から松江藩に改易の際、そば打ち職人を連れて来たのが始まりと言われています。
出雲そばは、そばの実を殻ごと挽くため麺の色が黒っぽいのが特徴です。そばの甘皮まで一緒に挽くので香りが高く、コシが強く、栄養価にも優れています。

名産・特産『出雲そば』と表示できるのは、 　　　　　 下の基準を満たしているものです。 ◎島根県内で製造されたもの 　 ◎原料そば粉　　 ◎そば粉の使用量 ◎加　水　量 ◎熟成時間　　　 　1本挽のそば粉 　水分を除く全重量の50％以上 　夏場・・・原料粉重量に対し　38％以上 　冬場・・・原料粉重量に対し　40％以上 　冬場・・・常温の場合混練後約2時間 　夏場・・・常温の場合混練後約20分