伝統的製法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/18 23:13 UTC 版)
梅干しの製造には、6月頃に収穫する熟したウメを用いる（梅酒では熟していない青梅を用いる）。ウメを塩漬けにした後3日ほど日干しにする。これを「土用干し」という。この状態のものを「白干し」と呼び、これは保存性に優れており、塩分が20%前後となる。土用干しののち本漬けしたものが伝統的な梅干しである。梅干しがシソで赤く着色されるようになったのは江戸時代になってからとされる。市販品のなかには色素で着色したものが多い。また三年間熟成させ塩を馴染ませ、まろやかにした三年梅（あるいは三年漬け）も存在する。 熟したウメの実(6月下旬) 塩漬けのウメ(6月下旬) 塩漬けしたウメと上がってきた梅酢(8月上旬) 日干しにする直前のざるに並べた塩漬けのウメ(8月上旬) 土用干し3日目(8月上旬)
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伝統的製法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/25 04:51 UTC 版)
アカネは中央アジアやエジプトにおいて古代から染料として栽培されており、紀元前1500年ごろから発達してきた。アカネの根の色素で染めた衣服がファラオ・ツタンカーメンの墳墓、ポンペイやコリントスの遺跡から発見されている。中世、カール大帝はアカネの栽培を推奨した。オランダの砂地で良く育ち、その経済を支えた。
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