( )-Perillaldehyde

デジタル大辞泉

ペリルアルデヒド【perillaldehyde】

読み方：ぺりるあるでひど

シソやシュンギクに含まれる独特な香気成分。二つのイソプレンからなるモノテルペンであり、揮発性の精油として含有する。香料、甘味料に利用されるほか、抗酸化作用や抗菌性を示す。分子式C₁₀H₁₄O

日本化学物質辞書Web

（＋）‐ペリルアルデヒド

分子式：	C10H14O
その他の名称：	[R,(+)]-4-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(R)-4-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(+)-ペリルアルデヒド、(+)-Perillaldehyde、(R)-4α-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(R)-l-ペリラアルデヒド、(R)-l-Perillaldehyde、(R)-(-)-ペリラアルデヒド、(4R)-4-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、4α-Isopropenylcyclohexene-1-carbaldehyde、(4R)-p-Mentha-1(6),8-diene-7-one、(4R)-4α-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(R)-ペリルアルデヒド、(R)-Perillaldehyde
体系名：	(R)-4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、[R,(+)]-4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(R)-4α-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(4R)-4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、4α-イソプロペニルシクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(4R)-p-メンタ-1(6),8-ジエン-7-オン、(4R)-4α-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド

「日化辞Web」で詳細を見る

（−）‐ペリルアルデヒド

分子式：	C10H14O
その他の名称：	l-Perillaldehyde、(-)-Perillaldehyde、l-ペリルアルデヒド、(-)-ペリルアルデヒド、[S,(-)]-ペリルアルデヒド、[S,(-)]-Perillaldehyde、[S,(-)]-4-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carboxaldehyde、[S,(-)]-p-Mentha-1,8-dien-7-al、4β-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(4S)-4β-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(S)-4β-(1-Methylethenyl)-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(S)-(-)-ペリラアルデヒド、(S)-(-)-Perillaldehyde、(4S)-4-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、(S)-Perillaldehyde、(S)-ペリルアルデヒド
体系名：	4β-イソプロペニルシクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(S)-4-(1-メチルエテニル)-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(4S)-4β-(1-メチルエテニル)-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(S)-4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、[S,(-)]-4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボキサルデヒド、[S,(-)]-p-メンタ-1,8-ジエン-7-アール、4β-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(4S)-4β-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(S)-4β-(1-メチルエテニル)-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、(4S)-4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド

「日化辞Web」で詳細を見る

ペリルアルデヒド

分子式：	C10H14O
その他の名称：	1,8-p-メンタジエン-7-アール、Perillaldehyde、1,8-p-Menthadien-7-al、4-Isopropenyl-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、ペリルアルデヒド、ペリリルアルデヒド、Perillyl aldehyde、Perillal、ペリラール、4-(1-Methylethenyl)-1-cyclohexene-1-carbaldehyde、ペリラルデヒド、ペリラアルデヒド、Perilla aldehyde、p-Mentha-1,8-diene-7-al
体系名：	4-(1-メチルエテニル)-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、4-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド、p-メンタ-1,8-ジエン-7-アール

「日化辞Web」で詳細を見る

動く香りの分子事典

ペリラアルデヒド

名称	ペリラアルデヒド
英名	perillaldehyde
別名	ペリルアルデヒド
化学式	C10H14O
香り	シソ臭
状態	l (無色)
融点／℃	－
沸点／℃	235~237(750mmHg)，104~105(10mmHg)
比重	0.9645(d20/4)
性質	－
用途	シソの香味を付与するのに用いる
有機性	200
無機性	79
分子データ

» 「動く分子事典」の分子モデル表示の特性について、「生活環境化学の部屋」より補足説明をいただいております。

ウィキペディア

ペリルアルデヒド

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/26 01:49 UTC 版)

ペリルアルデヒド
IUPAC名 4-（1-メチルエテニル）シクロヘキサ-1-エン-1-カルボキシアルデヒド（系統名） 4-メンタ-1,8-ジエン-7-アール（慣用名から誘導）
別称 ペリラアルデヒド
識別情報
CAS登録番号	2111-75-3
SMILES CC(C1CCC(C=O)=CC1)=C
特性
化学式	C10H14O
モル質量	150.22 g mol−1
外観	淡黄色の液体
密度	0.953g/cm3
融点	<25°C
沸点	237°C
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ペリルアルデヒド（perillaldehyde）はシソ科の植物の一種、シソに含まれる有機化合物である。ホルミル基を持つモノテルペンで、シソの精油の約50%を占める主成分である。他にも多くの植物やそれらの精油に含まれる。名称はシソ属の学名 Perillaに由来する。

純粋な化合物、もしくはシソから得られるペリルアルデヒドを豊富に含む揮発性のオイルは、香り付けのための食品添加物として、または香料に鋭さを与えるのに利用される。ペリルアルデヒドから合成されるペリラアルコールも同様に香料として使われる。

ペリルアルデヒドには鏡像異性体が存在し、シソ中に含有されるのは（4S）-体（またはl-体）である。市販されているものも同様である。

ペリルアルデヒドのオキシム（C₁₀H₁₅NO） ペリラルチン（perillartin）は、紫蘇糖の主成分であり、あるいはペリラ・シュガー（perilla sugar）の名でも知られている。この化合物は1920年に駒場農学校の古川清治によってスクロースの2000倍の甘みを持つことが発見された。日本では1946年に発売されたピースなどタバコ用の甘味料として使われていた。