腸炎ビブリオ

食品の安全性に関する用語集

腸炎ビブリオ

主に生の魚介類を介して食中毒を引き起こしますが、近年の食中毒の発生は減少 傾向にあります。魚を生食する習慣のない国ではあまり見られない食中毒です。 ＜特徴＞海（河口部、沿岸部など）に生息する。真水や酸に弱い。3％前後の食塩を含む食
品中でよく増殖し、室温でも速やかに増殖する。 ＜食中毒症状＞潜伏期は 8～24 時間。主症状は、腹痛、水様下痢、発熱、嘔吐。
＜過去の食中毒原因食品＞魚介類（刺身､寿司、魚介加工品）。二次汚染による各種食品（漬物、塩辛など）。
＜対策＞魚介類は新鮮なものでも真水でよく洗う。短時間でも冷蔵庫に保存し、増殖を抑える。60 ℃、10 分間の加熱で死滅。二次汚染にも注意。