食品化学
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/17 02:57 UTC 版)
食品化学は、食品の生物学的、非生物学的含めたすべての成分について化学的なプロセスや反応を研究する学問である。研究対象となる生物学的な成分には、肉、家禽、レタス、ビール、牛乳等がある。炭水化物や脂質、タンパク質などを主な研究対象とする点で食品科学は生化学に似ているが、食品科学は生化学では対象としない水、ビタミン、ミネラル、酵素、食品添加物、香料、着色料なども研究対象としている。食品化学は食品加工（英語版）技術を用いて製品を変化させる際の指針となり、ある成分を増強したり発生を抑制するためにも用いられる。
※この「食品化学」の解説は、「食品科学」の解説の一部です。
「食品化学」を含む「食品科学」の記事については、「食品科学」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「食品・化学」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
「食品化学」の例文・使い方・用例・文例
- 食品・化学のページへのリンク
