薄皮とは?

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うす かわ-かは [0] 【薄皮】

物の表面をおおう薄い膜。 「枝豆の-」
皮の薄い饅頭まんじゆうや餅。 「 -饅頭
女性などの皮膚白く、きめの細かいこと。 「顔の他の部分は日に焼けてはゐたが、-だけに却て見所が有つた/あひびき 四迷
経木きようぎのこと。
[句項目] 薄皮の剝けたよう

はく ひ [1] 【薄皮】

薄い皮。うすかわ
外皮」に同じ。

薄皮(うすかわ)

泡なし酵母を除いて、普通の酵母場合には、糖化発酵が進むにつれて泡の状態がいろいろに変化する。
留め仕込後2~3日経つと、醪の表面数本の泡の筋が現れる。これを筋泡すじあわ)という。さらに1~2日経つと、白くて軽い泡が前面広がる。これを水泡みずあわ)という。水泡をすぎると、泡は次第に高くなって岩のような形になってくる。これを岩泡いわあわ)という。岩泡からさらに泡が高くなった状態を高泡たかあわ)という。高泡次第に低くなる時期落泡おちあわ)という。泡が落ちるとシャボン玉のような泡が残り、これを玉泡たまあわ)という。玉泡消えて醪の表面現れた状態を地(じ)という。地の状貌には種々あり、醪の表面に何も浮かんでいないときは坊主(ぼうず)、薄い皮が浮かんでいるときはチリメン泡あるいは薄皮(うすかわ)、米粒厚く浮かんでいるときは厚蓋あつぶた)、飯蓋めしぶた)などという。





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