うすかわ

デジタル大辞泉

うす‐かわ〔‐かは〕【薄皮】

読み方：うすかわ

１ 薄い膜のような皮。

２ 「薄皮饅頭(まんじゅう)」の略。

３ 女性などの、透き通るように色白の肌。

「鬢(びん)の毛半(なか)ば白くなっているが、全体—の色白で」〈小杉天外・初すがた〉

４ 経木(きょうぎ)のこと。

日本酒用語集

薄皮（うすかわ）

泡なし酵母を除いて、普通の酵母の場合には、糖化と発酵が進むにつれて泡の状態がいろいろに変化する。
留め仕込後2～3日経つと、醪の表面に数本の泡の筋が現れる。これを筋泡（すじあわ）という。さらに1～2日経つと、白くて軽い泡が前面に広がる。これを水泡（みずあわ）という。水泡をすぎると、泡は次第に高くなって岩のような形になってくる。これを岩泡（いわあわ）という。岩泡からさらに泡が高くなった状態を高泡（たかあわ）という。高泡が次第に低くなる時期を落泡（おちあわ）という。泡が落ちるとシャボン玉のような泡が残り、これを玉泡（たまあわ）という。玉泡が消えて醪の表面が現れた状態を地（じ）という。地の状貌には種々あり、醪の表面に何も浮かんでいないときは坊主（ぼうず）、薄い皮が浮かんでいるときはチリメン泡あるいは薄皮（うすかわ）、米粒が厚く浮かんでいるときは厚蓋（あつぶた）、飯蓋（めしぶた）などという。

新潟県田上町方言

うすかわ

方言	共通語	使用例または説明
うすかわ	きょうぎ	「そのおこわ薄皮で包んでくんなせー」（その赤飯をきょうぎで包んでください）