純米大吟醸酒

デジタル大辞泉

じゅんまい‐だいぎんじょうしゅ〔‐ダイギンヂヤウシユ〕【純米大吟醸酒】

読み方：じゅんまいだいぎんじょうしゅ

大吟醸酒のうち、醸造アルコールを添加せず、米・米麹(こめこうじ)・水だけを原料として造られたもの。特定名称酒の一つ。→純米酒 →純米吟醸酒

日本酒用語集

純米大吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ）

製法品質表示基準に定める特定名称の清酒の一つ。精米歩合60％以下の白米、米麹、水、またはこれらと醸造アルコールを原料として、吟醸造り（低温でゆっくり発酵させ、粕歩合を多くする方法）でつくられ、固有の香味および色沢が良好な清酒をいう。
醸造アルコールを使わないで造った吟醸酒は純米吟醸酒、また、精米歩合50％以下の白米を原料にして造った吟醸酒で、固有の香味及び色沢が特に良好なものは大吟醸酒、さらに、醸造アルコールを使わないで造った大吟醸酒は純米大吟醸酒と称することができる。

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純米大吟醸酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)

「日本酒」の記事における「純米大吟醸酒」の解説

純米大吟醸酒とは、大吟醸酒のうち、醸造アルコールを添加せず、米、米こうじ及び水のみを原料として製造したものに特に用いることができる名称である。一般に醸造アルコールを添加した大吟醸酒に比べて穏やかな香りで味わい深い。