牛肉しょうゆ味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/06 08:57 UTC 版)
「牛肉しょうゆ味」芋煮山形県(村山地方) メディア等の芋煮の特集でこの味がよく紹介されるため一番知名度が高い味である。山形県の村山地方では、牛肉、里芋、こんにゃく、ねぎを主な材料とし、醤油で味付けをする。「山形風芋煮」と呼ばれる。初めに鍋に肉を入れ、醤油で味をつけながら軽く火を通し、一旦皿に取る。残った煮汁に水を入れ沸騰したら鍋に皮をむいた里芋を入れ、軟らかくなるまで煮る。その後こんにゃく、肉の順に入れ、醤油・砂糖・酒で味を調えた後、最後にねぎを入れる。また最近ではこの他にシメジ・舞茸などを入れることが多くなっている。 「置賜牛肉しょうゆ味」芋煮山形県(置賜地方) 山形県の置賜地方では、村山地方の芋煮と同じく牛肉を用いて主な材料も同じだが、加えて豆腐が入ることが一番の違いである。更に大根が入り、こんにゃくも場合によっては糸こんにゃくを用いるところが異なる。また、福島市（「豚肉みそ味」芋煮）と隣接しているせいか、醤油だけでなく味噌少々を加える。 「豚肉しょうゆ味」芋煮山形県(最上地方) 山形県最上地方では、庄内地方（「豚肉みそ味」芋煮）と村山地方（「牛肉しょうゆ味」芋煮）の間に位置しているために双方の影響を受け、豚肉・醤油味の芋煮が存在する。
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