牛肉の格付とは? わかりやすく解説

牛肉の格付

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/21 14:18 UTC 版)

食肉」の記事における「牛肉の格付」の解説

牛肉の格付は、肉付きのよさに関する歩留等級」をAからCで(Aがもっと良い)、肉質良さに関する肉質等級」を1から5で(5がもっと良い)、それぞれ判定することで行う。歩留等級ロース大きさ皮下脂肪厚さなどから、肉質等級は、枝肉第6胸椎-第7胸椎間で切開し切開面の外観などから、それぞれ判定される肉質等級においては脂肪交雑いわゆる霜降り)、肉色脂肪色、肉のキメ及び締まりなどにより判定が行われている。この格付方法であると、品質が高いが脂肪少な赤身肉の格が低いと見做されてしまう問題点がある。

※この「牛肉の格付」の解説は、「食肉」の解説の一部です。
「牛肉の格付」を含む「食肉」の記事については、「食肉」の概要を参照ください。

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