沖縄そば -

全国の生めん

沖縄そば

沖縄そばは「そば」と呼ばれていますが、そば粉は一切使用していません。そのため沖縄の本土復帰後はその呼び名が禁止されましたが、昔から親しまれ愛されてきた呼称を存続させようと運動を続けた結果、昭和５３年１０月１７日に公正取引委員会から正式に「沖縄そば」の呼称認定を受けました。
主原料は小麦粉で、平打ちのそばはどちらかというときしめんやうどんに似ています。

名産・特産『沖縄そば』と表示できるのは、 　　　　　 下の基準を満たしているものです。 ◎沖縄県内で製造されたもの ◎手打式（風）のもの ◎原料小麦粉　たん白質11％以上、灰分0.42％以下のもの ◎加 水 量 ◎かんすい ◎食　　塩　　 ◎熟成時間 ◎め ん 線 ◎手 も み ◎ゆで水のpH ◎ゆで時間 ◎仕　　上 　小麦粉重量に対し34％以上～36％以下 　ボーメ　2度～4度 　ボーメ　5度～10度 　30分以内 　めんの厚さ　1.5～1.7mm 　切刃番手　　薄刃の10番～12番 　切断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う 　8～9 　 　約2分以内で十分α（アルファー）化されていること 　油処理してあること