充填豆腐 とは?

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充填豆腐

絹ごし豆腐と同様ななめらかさがあり、充填絹ごし豆腐とも称しています。製法は、豆乳を一旦冷やし凝固剤一緒に1丁づつの容器注入充填)・密閉し、加熱して凝固させます豆乳冷やすのは、熱いとすぐ凝固容器への充填に不便なためです。型箱に入れない、晒しをしないのも特徴ですが、1丁づつカット切断)しないので、充填豆腐と対比して、他の豆腐カット豆腐ともいっています。容器は、ソーセージ状のものを用いたことがありますが、今は一般豆腐同様の角型が普通です。この豆腐製法機械化による流れ作業大量生産に適しており、戦後機械化進展に伴い生まれ豆腐です。また、豆乳充填容器密閉後、加熱凝固させるので、その間殺菌が行われるため、日持ち良いのも特徴です。

豆腐

(充填豆腐  から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/05/07 14:08 UTC 版)

豆腐(とうふ)は、大豆搾り汁(豆乳)を凝固剤(にがり、その他)によって固めた加工食品である。




注釈

  1. ^ 日本の豆腐は豆腐ようなど一部を除いてほとんどが発酵していないものである。中国では豆腐を発酵させた腐乳臭豆腐も一般的。
  2. ^ この説には腐乳は清朝(『隋園食単』 岩波書店 1980年)になってからであるという反論がある。著者は北方遊牧民族に腐乳が見当たらないとも書いてある。
  3. ^ 古来の豆腐は堅いタイプであるため、豆腐の全史からすれば、柔らかい豆腐のデリケートさは最近のものである。
  4. ^ アメリカなどではブームの到来以前から一定の人気はあったものの、食料品店で日常的に売られるような食品ではなかった。
  5. ^ 「ほととぎす自由自在にきく里は酒屋へ三里豆腐やへ二里」(ほととぎすの声が聞けるような場所は、近くの酒屋豆腐屋へ2里3里もある不便な田舎だ)江戸時代後期に、ほととぎすの多い郊外へ引っ越すことが流行った。当時の見さかいのない風流ばやりを馬鹿にした句。
  6. ^ 古典的製法の古文書は「豆腐集説」を参照のこと

出典

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