グルコン酸ナトリウム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/28 22:23 UTC 版)
| グルコン酸ナトリウム | |
|---|---|
 | |
sodium (2R,3S,4R,5R')-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate | |
別称 グルコン酸ソーダ | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 527-07-1 |
| 日化辞番号 | J6.666D |
| E番号 | E576 (pH調整剤、固化防止剤) |
| 特性 | |
| 化学式 | C6H11NaO7 |
| モル質量 | 218.14 g mol−1 |
| 外観 | 白ないし黄色みを帯びた白色の結晶性粉末 |
| 匂い | わずかな特異臭 |
| 密度 | 1.8 g cm−3 |
| 融点 | 170-175 °C, 268 K, -113 °F |
| 沸点 | 196-198 °C（分解） |
| 水への溶解度 | 59 g/100 mL |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
グルコン酸ナトリウム（グルコンさんナトリウム、sodium gluconate）はグルコン酸のナトリウム塩で、化学式C6H11O7Naで表される有機化合物。日本では、1998年9月に新しく食品添加物（E576）に指定された。
生成
D-グルコース（ブドウ糖）を原料とし、水酸化ナトリウムでpHを調整しながら微生物発酵させることで得られる。グルコン酸は、グルコースの1位アルデヒドがカルボン酸へと酸化されている。
用途
タンパク質の冷凍変性防止作用や水分活性低下効果、キレート作用などを持つ。 食品添加物としてはパックライス、味噌・醤油、魚肉練り製品、パン、プロセスチーズなどに調味料、pH調整剤、イーストフード、乳化剤、発酵調整剤などとして使用される[1]。工業用としては金属処理、繊維工業における漂白・糊抜き、製紙工業における漂白・脱墨、コンクリートの凝結遅延剤などとして使用される[2]。
安全性
脚注
- ^ 食品添加物データシート（横浜市衛生研究所）
- ^ “グルコン酸ソーダ［工業用途］”. 扶桑化学工業. 2012年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月28日閲覧。
- ^ 国際化学物質安全性カード グルコン酸ナトリウム ICSC番号:1737 (日本語版), 国立医薬品食品衛生研究所
外部リンク
- 国際化学物質安全性カード グルコン酸ナトリウム (ICSC:1737) 日本語版(国立医薬品食品衛生研究所による), 英語版
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グルコン酸ナトリウムと同じ種類の言葉
| ナトリウムに関連する言葉 | セフトリアキソンナトリウム 重亜硫酸ナトリウム グルコン酸ナトリウム シアン酸ナトリウム ピロ亜硫酸ナトリウム |
| 有機化合物に関連する言葉 | 環状シロキサン Γカロテン グルコン酸ナトリウム ケテン ケト酸 |
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