カンピロバクター・ジェジュニ／コリ
わが国で発生している食中毒の中で、発生件数が最も多い食中毒です。また、 患者数が 1 名の事例が多いことも特徴です。
＜特徴＞家畜、家禽類の腸管内に生息し、食肉（特に鶏肉）、臓器や飲料水を汚染する。 鶏肉などの食材中ではほとんど菌が増殖することがない。乾燥にきわめて弱く、 また、通常の加熱調理で死滅する。
＜食中毒症状＞潜伏期は 1～7 日と長い。主症状は、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、 下痢、血便など。少ない菌量でも発症。潜伏期間が長いので、判明しないことも多い。
＜過去の食中毒原因食品＞食肉（特に鶏肉）、飲料水、生野菜、牛乳など。主に食肉（特に鶏肉）を介した食中毒が近年増加傾向にある。
＜対策＞調理器具を熱湯消毒し、よく乾燥させる。肉と他の食品との接触を防ぐ。食肉・ 食鳥肉処理場での衛生管理、二次汚染防止を徹底する。食肉は十分な加熱（65 ℃ 以上、数分）を行う。
＜特徴＞家畜、家禽類の腸管内に生息し、食肉（特に鶏肉）、臓器や飲料水を汚染する。 鶏肉などの食材中ではほとんど菌が増殖することがない。乾燥にきわめて弱く、 また、通常の加熱調理で死滅する。
＜食中毒症状＞潜伏期は 1～7 日と長い。主症状は、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、 下痢、血便など。少ない菌量でも発症。潜伏期間が長いので、判明しないことも多い。
＜過去の食中毒原因食品＞食肉（特に鶏肉）、飲料水、生野菜、牛乳など。主に食肉（特に鶏肉）を介した食中毒が近年増加傾向にある。
＜対策＞調理器具を熱湯消毒し、よく乾燥させる。肉と他の食品との接触を防ぐ。食肉・ 食鳥肉処理場での衛生管理、二次汚染防止を徹底する。食肉は十分な加熱（65 ℃ 以上、数分）を行う。
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