さけかす

デジタル大辞泉

さけ‐かす【酒^×粕／酒^×糟】

読み方：さけかす

もろみから清酒を絞ったあとのかす。焼いて食べるほか、蒸留して焼酎(しょうちゅう)をつくったり、熟成して食酢の原料や奈良漬け・かす漬け・かす汁などに利用したりする。さかかす。

日本酒用語集

酒粕（さけかす）

酒醪をこした（上層した）ときに分離される固形分のことで、清酒醸造の副産物である。清酒粕または単に粕ともいう。

焼酎・泡盛用語集

酒粕（さけかす）

アルコール発酵が終わった醪（もろみ）を搾って清酒をとった後に残った個形物。板状のものを板粕（いたかす）という。清酒にならなかった白米や麹（こうじ）の残がいと醪で活躍した酵母がその主体をなす。酒粕の成分は醸造の仕方で異なるが、重量比で水分50％、アルコール分8％、デンプン・糖分25％、タンパク質15％、その他B1、B2、B6などのビタミンが含まれ栄養に富む。甘酒、粕汁として飲まれ、奈良漬などの粕漬にも用いられる。また、江戸時代から清酒製造業の副業として酒粕を原料とした粕取（かすとり）焼酎がつくられた。