からすみとは？ わかりやすく解説

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鱲

読み方：からすみ

カラスミを意味する字。カラスミはボラの卵巣などを塩漬けにして干した珍味。
（2012年1月24日更新）

唐墨

読み方：とうぼく・からすみ

中国で産出された墨。ボラの卵巣などから作る塩漬けの干物は、唐墨に似るため「からすみ」の名がついたといわれている。
（2012年1月24日更新）

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から‐すみ【鱲＝子】

読み方：からすみ

ボラの卵巣を塩漬けにし、塩抜きして圧搾・乾燥した食品。形が唐墨(からすみ)に似る。サワラ・タラからも作る。《季 秋》「—に盞(さかづき)なむる酒量かな／圭岳」

カラスミの画像

から‐すみ【唐墨】

読み方：からすみ

中国製の墨。とうぼく。


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文部科学省文部科学省

からすみ

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
魚介類-魚介類/ぼら/からすみ

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カラスミ

(からすみ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/14 14:20 UTC 版)

からすみ（唐墨、鰡子、鱲子）は、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。名前の由来は形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたため。古鰆子（こしゅんし）ともいう。


脚注
  1. ^ 小林 1996, p. 276.
  2. ^ 日本おさかな雑学研究会 『頭がよくなる おさかな雑学大事典』 幻冬舎〈幻冬舎文庫〉、2002年、36-37頁、ISBN 4-344-40294-4。
  3. ^ 伊藤克磨; 松嶋はるか; 野崎征宣; 大迫一史; 松林法寛「長崎産ボラ卵巣およびからすみの成分評価」『日本水産学会誌』第72巻、第1号、70-75頁、2006年1月15日。doi:10.2331/suisan.72.70。hdl:10069/21601。CRID 1390282681390893312、国立国会図書館書誌ID:7811332。https://doi.org/10.2331/suisan.72.70。2022年10月14日閲覧。 
  4. ^ 邱思魁、鴻巣章二「からすみ製造中のエキス成分の変化 / （英題）Changes in extractive components during processing of dried mullet roe.」『日本水産学会誌』第54巻第2号、日本水産学会、1988年、307-313頁、doi:10.2331/suisan.54.307、ISSN 0021-5392、NAID 130001544379。 
  5. ^ 邱思魁, 松居隆, 鴻巣章二「ボラおよびスケトウダラ卵巣のプロテアーゼ活性とその加工中の変化 / （英題）Proteolytic Activities of Mullet and Alaska Pollack Roes and Their Changes during Processing」『日本水産学会誌』第55巻第5号、日本水産学会、1989年、805-809頁、doi:10.2331/suisan.55.805、ISSN 0021-5392。 
  6. ^ 長崎県 文化振興課. “文化百選 事始め編 あじわう 31 からすみ”. 2008年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年3月19日閲覧。
  7. ^ 小林 1996, p. 217.
  8. ^ “東港三寶之油魚子”. 東港鎮文史學會. 2012年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月2日閲覧。

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