からすみとは?

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から すみ [0] [2] 【唐墨】

中国製の墨。とうぼく

とう ぼく たう- [0] 【唐墨】

中国から渡来したすみ。からすみ。とうずみ。

から すみ [0] 【〈 鱲子〉】

ボラ・サワラなどの卵巣塩漬けにし,圧搾乾燥させた食品。形が唐墨(からすみ)に似て細長く平たいのでこの名がある。

唐墨

読み方:とうぼく・からすみ

中国産出された墨。ボラ卵巣などから作る塩漬け干物は、唐墨に似るため「からすみ」の名がついたといわれている。

読み方:からすみ

カラスミを意味する字。カラスミボラ卵巣などを塩漬けにして干した珍味

カラスミ

(からすみ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/01/05 01:24 UTC 版)

からすみ(唐墨、鰡子、鱲子)は、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。名前の由来は形状が中国伝来の「唐墨」に似ていたため。


  1. ^ 小林弘、『読む食辞苑 日本料理ことば尽くし』p276、1996年、東京、同文書院、ISBN 4-8103-0027-7
  2. ^ 日本おさかな雑学研究会 『頭がよくなる おさかな雑学大事典』 p.36-37 幻冬舎文庫 2002年
  3. ^ 伊藤克磨・松嶋はるか・野崎征宣・大迫一史、2006.長崎産ボラ卵巣およびからすみの成分評価.日本水産学会誌 72: 70-75.
  4. ^ Choiou, T. K., and S. Konosu, 1988. Changes in extractive components during processing of dried mullet roe. Nippon-Suisan-Gakkaishi 54: 307-313.
  5. ^ Choiou, T. K., Matsui, T., and S. Konosu, S., Proteolytic activities of mullet and alaska pollack roes and their changes during processing. Nippon-Suisan- Gakkaishi 55: 805-809.
  6. ^ 長崎県の日本一・世界一 / はじまりは長崎(事始め編) - 長崎県公式ウェブサイト内
  7. ^ 小林弘、『読む食辞苑 日本料理ことば尽くし』p217、1996年、東京、同文書院、ISBN 4-8103-0027-7
  8. ^ 東港三寶之油魚子”. 東港鎮文史學會. 2013年5月2日閲覧。


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