塩抜き

デジタル大辞泉

しお‐ぬき〔しほ‐〕【塩抜き】

読み方：しおぬき

「塩出し」に同じ。

ダイビング用語集

塩抜き

読み方：しおぬき

塩噛みを防ぐために器材を真水の中に浸け、塩分を落とすこと。器材のみならず、体に付いた塩を落とす行為にも応用されている。

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塩抜き（下ごしらえ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/16 13:46 UTC 版)

「バカラオ」の記事における「塩抜き（下ごしらえ）」の解説

塩蔵された魚は大量に塩が用いられているため、そのままで食べることはできない。調理の約24時間前から冷水で塩抜きする。塩抜きの途中で1度か2度水を変えるが、その頻度はタラの大きさによって異なる。塩抜きが完了したらすぐに調理を始めるべきである。 塩抜きの段階で薄くはがれた細切れの肉片は「バカラオの切れ端」（migas de bacalao 、ミガス・デ・バカラオ）として別売りされることがある。