bucatini

デジタル大辞泉

ブカティーニ【(イタリア)bucatini】

読み方：ぶかてぃーに

パスタの一種。スパゲッティよりやや太い棒状で、中心に穴の通った麺。アマトリチャーナによく用いられる。

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ブカティーニ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/16 19:43 UTC 版)

ブカティーニ (bucatini)
別名	ペルチャテッリ (perciatelli)
種類	パスタ
発祥地	イタリア
主な材料	デュラムセモリナ粉、水
派生料理	ズィーティ、ズィトーニ
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ブカティーニ（イタリア語: bucatini）はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。ペルチャテッリ (perciatelli) と呼ばれることもある。

概要

スパゲッティよりもやや太く、直径3-6ミリメートル程で長さは25–30センチメートルくらいの中心に穴のあいた細長く固いパスタである。デュラムセモリナ粉と水で作る。名前はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) に由来する。また、“bucato” あるいはナポリ語の “perciato” などは「穴の開いた」という意味である^[1][2]。ゆで時間は9分ほどである。

ブカティーニはラツィオ州全体、とくにローマでよく用いられる。ロングパスタ（スパゲッティ等）と穴のあいた筒状のショートパスタ（リガトーニ、ペンネ等）それぞれの長所をあわせ持っており、様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等のこってりした「重い」ソースや、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなどともよくあうとされている。

類似するパスタとしてズィーティ (ziti) がある。長くて穴のあいた棒のようなパスタで、なめらかな食感で端はまっすぐ切られている。「カットズィーティ」は小さなチューブ状に切られたズィーティである^[3]。ズィトーニ (zitoni) はズィーティの広いものである^[4]。

• 

  ブカティーニのアマトリチャーナ

• 

  カット・ズィーティ、フジッリ、アヴェッリネーシ、リガトーニの大きさ比較

関連項目

• マカロニ

脚注

1. ^ Giacomo Devoto（英語版）, Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli（英語版）. Vocabolario della lingua italiana, edited by Luca Serianni（英語版） and Maurizio Trifone（英語版）, Le Monnier.
2. ^ “Perciare in italiano”. Glosbe - Il dizionario multilingue on line. 2015年11月16日閲覧。
3. ^ “Cook's Thesaurus: Pasta Tubes”. Foodsubs.com. 2013年2月21日閲覧。
4. ^ “Type Of Pasta”. Thenibble.com. 2013年2月21日閲覧。

表 話 編 歴 麺類
中国の麺類	伊府麺(イーフーメン)（英語版） 銀針粉(インジェンフェン)（英語版） 生麵(シェンメン)（英語版） 炸醤麺(ジャージャー麺) 蝦子麵(シャーツーメン)（英語版） 竹昇麵(ズーシェンメン)（英語版） 粗麵(スーメン)（英語版） 担担麺 担仔麺 車仔麵(チャーゼイメン)（英語版） 炒麺(チャーメン) 刀削麺 河粉(ハーフェン) 春雨 板麵(パンミー)（英語版） ビーフン ビャンビャン麺 烩面(フイメン)（英語版） ホッケン・ミー 米線(ミーシェン) 麵線(ミンシェン)（英語版） 油麵(ヨーメン)（英語版） 幼麺(ヨーメン)（英語版） 拉麺(ラーメン) ライスヌードル 瀨粉(ライフン)（英語版） 凉皮(リャンピー) 綠豆粉皮(ルードウフェンピー)（英語版）
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朝鮮の麺類（英語版）	オルチェンイグクス（朝鮮語版） カラクグクス（朝鮮語版） カルグクス スジェビ チャジャンミョン チャンチククス（朝鮮語版） チョルミョン（朝鮮語版） チョンサチェ（朝鮮語版） ドトリ麺（朝鮮語版） ビビンククス マクグクス（朝鮮語版） ミルミョン 冷麺
ベトナムの麺類（英語版）	カオラウ バイン・カーン（英語版） バイン・ダー フォー フーティウ ブンチャー ブンボーフエ ブンリエウ ミークアン（ベトナム語版）
イタリアの麺類 (パスタ)	アチーニ・ディ・ペペ（英語版） アニョロッティ（英語版） アネッリ アネッリニ アルファベット・パスタ ヴェルミチェッリ オッキディルーポ オレッキエッテ カヴァタッピ カヴァテッリ カスンツェイ（英語版） カソンチェッリ（英語版） カネロニ カペッリーニ カラマラータ ガルガネッリ（英語版） カンパネッレ（英語版） クロゼッティ コルツェッティ コンキリエ サッケットーニ（英語版） サニャレッリ（英語版） ジェメッリ シャラテッリ（英語版） ストリンゴッツィ（英語版） ストロッツァプレッティ（英語版） スパゲッティ タリアテッレ タリエリーニ チェンチオーニ（英語版） トリポリーネ トルテッローニ トルテリーニ トレネッテ パスティーナ パッサテッリ パッパルデッレ ビゴリ ピチ ピッツォッケリ ピッルス（英語版） ファゴッティーニ ファルファッレ フィオーリ フェットゥチーネ フォーリエ・ドゥリーヴォ ブカティーニ フジッリ フレグラ ズィーティ ペンネ マカロニ マファルデ（英語版） マファルディーネ（英語版） メッツェルーネ（英語版） ラザニア ラザニエッテ ラディアトーリ（英語版） ラビオリ ランテルネ リガトーニ リゾーニ リングイネ リングエッティーネ ロテッイーニ ロテッレ
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