三省堂 大辞林

もろみ 0 【^▽諸味/^▼醪】

酒・醤油などの醸造で、発酵がすんでまだ漉(こ)していないもの。
「―醤油」

日本酒用語集

醪（もろみ）

一般的には、酒類になる前段階のものをいう。
酒税法の定義によると、醪とは酒類の原料に発酵させる手段を講じたもので、こすか蒸留する前のものをいい、こしたり蒸留しない酒類の場合は主発酵が終わる前のものをいう。
清酒醸造の場合には、酒母に水、麹、蒸米を3回に分けて仕込んだもので、糖化と発酵を進めて清酒の母体となるものをいう。

焼酎・泡盛用語集

醪（もろみ）

酒類を製造するため原料・糖化剤（麹（こうじ）・麦芽など）・水を混合したもの。発酵が終わりアルコールが充分生成した醪を熟成醪という。また調味料用のものは諸味（もろみ）と書く。10世紀の書『和名抄』に「毛呂美（もろみ）は汁滓酒なり」、『本朝食鑑』にも「醪ハ今俗ニモ亦濁酒（またにごりざけ）ト称ス」とあり、濁酒の同義語としても使われた。醪取焼酎の製造工程には一次醪と二次醪がある。ただし泡盛は一次醪のみ。焼酎の発酵は並行複発酵方式でカビを使う東洋の酒つくりに共通するものであるが、そこには焼酎ならではの工夫が凝らされている。すなわち通常酒つくりは醪を腐敗から守るために低温で長期間発酵させるか、または30ﾟC前後の高温で短期間のうちに発酵を終了させるかのどちらかで行われることが多いが、焼酎の場合、麹からくるクエン酸の働きで醪を腐敗させることなく高温で長期間発酵を継続させるというユニークなもので、そこには南国の風土の中で磨かれてきた伝統の技術が生きている。

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諸見

姓	読み方
諸見	もろみ

ウィキペディア

もろみ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/08/16 15:37 UTC 版)

もろみ（醪・諸味とも書く）とは、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のことである。