農場 農場の概要

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農場

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/23 08:18 UTC 版)

「農園」はこの項目へ転送されています。ジョアン・ミロの油彩画については「農園 (絵画)」をご覧ください。

ベルギー、モゼの農場

機能

農場の牛の群れ

農場は、農業経営を行う場所という観点では、農業経営を行う人々（事業主やその家族もしくは被用者）が直接耕作を行う土地のことをいう^[2]。ここでいう農業経営とは作物の栽培などの農産物の生産、家畜や家禽さらに蜜蜂の飼養などをいう^[2]。

また、農業経営体としての農場は、独立して農業経営を行う経営体をいい、圃場や施設などの土地建物、作業者等の農業活動をすべて含む^[3]。農場を構成する「圃場」は「作物を栽培する土地およびグリーンハウスなどの施設」と定義される^[3]。

農場は作物を栽培する作物栽培農場と畜産を行う畜産農場に分類できる^[3]。

作物栽培農場

作物栽培農場には水田畑作と園芸（露地園芸や施設園芸など）がある^[3]。

もっぱら野菜を栽培する場を菜園（truck farm）という（truck とは物々交換を意味するが、古語では野菜のことを呼んだ）。果物を生産する農場は果樹園（orchard）と呼び、特にぶどう、ワイン、レーズンなどを育てる果樹園を葡萄園（ヴィンヤード、vineyard）という。

九州の熊本、山都町や阿蘇地方では、主に自家用野菜を生産する小規模な畑を「しゃえん」と呼んでいる。これは菜園がなまったものと考えられる。

畜産農場

畜産の形態には放牧（放牧畜産）と舎飼（舎飼畜産）がある^[3]。放牧のための場所は牧場（ぼくじょう、まきば）といい、特に、草原など放牧地で牧畜を行う放牧場は英語でランチ（ranch）、スペイン語でエスタンシア（estancia）と呼ばれる。放牧地で家畜を飼育している場は牧場と呼ばれる一方、家畜が他の場所で生産された飼料に閉じ込められて飼育されている場合には通常、肥育場という用語が使用されている。酪農場は雌牛、ヤギまたは他哺乳類から乳を搾乳して生産するための農場で、生産物（乳）はオンサイト処理され搬送することができる設備を備える。酪農牛には多くの品種があるが加工品および最終的に小売用として搾乳される生産物で製品に値する品質になるのにはホルスタイン、ノルウェーレッド、コストロマ、ブラウンスイスなどの乳が知られ^[4]、西欧諸国ではほとんどはこうした家畜からの生産物を加工生産するのに一元化された乳製品生産施設（工場）となっていてクリーム、バター、チーズやミルクなどを生産している。米国ではこれらの乳製品を扱う企業は通常地場企業であるが、南半球では施設は非常に大規模で全国的または多国籍企業（フォンテラなど）などによって運営されている場合がある。酪農農家も商業用に満足のいくものではないとして、一般にオス子牛については子牛の肉、牛肉として販売するのが主である。多くの酪農場では通常はトウモロコシ、アルファルファ、干し草などの飼料も栽培しており、牛に与える分を生産し、さらに冬季に使用するためにサイレージに保管する。そして生産性を改善するために、追加の栄養補助食品が飼料に混入されている^[5]。

養鶏場は一般的に肉や卵の生産のために鶏（卵層またはブロイラー）、七面鳥、アヒルおよびその他の家禽を飼育する農場で^[6]、養豚場はベーコン、ハム、その他の豚肉製品のために豚を飼育することを専門とする農場である。飼育形式は放し飼い、舎での集中的な飼育またはその両方であることもある。

語源

「farm」の語源はアングロ・サクソン人の言葉の「feorm」から来ている。feorm とは食料の貯蔵・供給と関係のある言葉で、さらにもともとは生産財や貨幣の等価物を王のための負担とするような課税の形態のことであった。時代を経て、こうした課税は土地賃貸税へと変わっていった。

一方、この単語は、中世ラテン語の名詞firmaに由来し、フランス語のfermeになり、固定された合意、契約を意味した^[7]。古典ラテン語の形容詞firmusは強く、頑丈、しっかりしていることも意味するが^{[8] [9]}、中世においては事実上すべての邸宅が主要収入源は農業の事業に依存していたので、「有料農場」fee farmの保有期間によって邸宅を保持することで、農業自体の実践と同義になったのである。以降、農地所有の意味での言葉として税金、慣習、荘園のグループの家賃、または単に「有料農場」 to farm　から、封建的土地所有によって個々の荘園を保持するかどうかにかかわらず、収入源を「耕作する」fee farmという動詞へともなる。