サラミ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/03/03 20:16 UTC 版)
サラミ（イタリア語: saláme、複数形: salami）は、地中海地域発祥のドライソーセージの一種。乾燥食肉製品の一種である[1]。サラミソーセージと呼ばれる場合もある[2]。
概要
ドライソーセージの代表的なもので、定説では地中海のキプロス島にあるサラミスが発祥の地とされる[2]。その誕生は中世とされ、地中海沿岸の全域に普及していった[3]。
ドライソーセージは塩漬（えんせき、塩漬け）した肉を挽肉に加工し、香辛料などの副原材料と混ぜてケーシングに詰め、乾燥させた食品である[1]。日本の食品表示基準では原料肉に豚肉や牛肉のみを使用したものにのみ「サラミソーセージ」と表示できる[1][注釈 1]。
イタリアではサラミのことを「サラーメ」と呼んでいる[3]。一方、塩漬けにして自然乾燥あるいは燻製を行った食肉加工品（プロシュットも含めた食肉加工品一般）を総称して「サルーミ」という[3]。その語源はイタリア語で塩を意味する「サーレ（sale）」である[3]。
生サラミ（発酵ソーセージ）は腸詰めしてから、低温で熟成・乾燥させたもので、出来上がりまで一切加熱しないものをいう [5]。生サラミ（発酵ソーセージ）の製造過程では保存性を高めるため乳酸菌などの微生物による発酵を利用する[5]。
各地のサラミ
イタリア
先述のようにイタリアではサラーメ（サラミ）はサルーミ（プロシュットも含めた食肉加工品）の一つとされ、「サルーミ」は欧州連合（EU）のDOP（保護原産地呼称）とIGP（保護地理表示）の2つの特産品保護制度の認定を受けており、その規定どおりに正しく製造されたものを指す[3]。
ハンガリー
 |
この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2026年3月)
|
ハンガリーにおけるサラミ製造のリーディングカンパニーであるピックセゲド社は、EU圏はもちろん、世界的に見ても、伝統ある大規模なサラミ製造会社の1つとして名が知られており、中でも「白カビ付きサラミ」として有名な「ピック・ウィンターサラミ」は、EUの原産地名称保護制度で守られている。
北アメリカ
|
この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2026年3月)
|
北アメリカ地域では、ペパロニと呼ばれる種類のサラミが、ピザの具の定番として用いられている。
脚注
注釈
出典
- ^ a b c 食肉加工品の知識（9ページ） - 全国食肉事業協同組合連合会 2026年3月3日閲覧。
- ^ a b 江間 三恵子 (2006). “特許公報からみた乾燥卵、乾燥肉の変遷について”. 日本食生活学会誌 (日本食生活学会) 17 (1): 68-76. doi:10.2740/jisdh.17.68.
- ^ a b c d e イタリア産DOP・IGPサルーミガイドブック - イタリア大使館貿易促進部、イーチェイタリア貿易促進機構 2026年3月3日閲覧。
- ^ 「食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）」 - 茨城県 2026年3月3日閲覧。
- ^ a b 東京都立食品技術センターだより No.23 - 東京都立食品技術センター 2026年3月3日閲覧。
関連項目
- カルパス (ソーセージ) - 日本で付けられた名称。
- キウバサ・クラコフスカ - ポーランドのドライソーセージ。クラコウ・ソーセージ。
- ブレザオラ - 主にイタリア北部で作られてきた。
- ンドゥイヤ - イタリアの辛みが強い香辛料入りペースト状のサラミ。
- フィノッキオーナ - トスカーナのソーセージ。
- サラメ・コット - イタリア北西部のサラミ。
- サラミの一覧
- サラミ法 - 不正行為の手法。
- サラミ戦術 - 敵対する勢力を、サラミを薄く切るように少しずつ削っていく戦術。
| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
|---|
サラミ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/28 04:50 UTC 版)
「メダロット (ゲーム イッキ編)」の記事における「サラミ」の解説
ロボロボ団幹部。本名は「サラ ミツオ」。赤ん坊だが普通に言葉を話す。幹部の中では比較的常識人。
※この「サラミ」の解説は、「メダロット (ゲーム イッキ編)」の解説の一部です。
「サラミ」を含む「メダロット (ゲーム イッキ編)」の記事については、「メダロット (ゲーム イッキ編)」の概要を参照ください。
「サラミ」の例文・使い方・用例・文例
サラミと同じ種類の言葉
- サラミのページへのリンク
