MATSUTAKE
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| きのこ類-きのこ類/まつたけ/生 |  |   |   |  | |  | |
| きのこ類-きのこ類/まつたけ/水煮缶詰 | |  |  | |  | |
マツタケ
(Matsutake から転送)
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マツタケ（松茸[注 1]、Tricholoma matsutake）は、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節の中型から大型のキノコの一種。日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布する（「#主な産地」参照）。腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は22 - 25℃、最適pHは4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある（「#保全状況」参照）。国際自然保護連合（IUCN）が2020年7月に絶滅危惧種に指定した[4]。
注釈
出典
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- ^ 農林水産省 令和3年度特用林産物生産統計調査 輸入まつたけ
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- ^ “（みちのものがたり）マツタケ街道・ブータン／あぁ！驚くほどの声が出た”. 『朝日新聞be』. (2017年10月7日)
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- ^ “日本の味覚が大ピンチ? ついにマツタケも絶滅危惧種に”. 朝日新聞デジタル. 2020年7月10日閲覧。
- ^ “マツタケ、絶滅危惧種に キツネザルは生息環境悪化”. 『日本経済新聞』 (2020年7月9日). 2020年7月10日閲覧。
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- ^ 山村の起業 森林資源の新たな利用
- ^ 京まつたけ復活・里山再生 まつたけ「十字軍」運動
- ^ 「散水によるマツタケの増産効果 —長野県諏訪市マツタケ山の事例調査から—」（2009年9月11日時点のアーカイブ）日本森林学会中部支部
- ^ マツタケ山の経営試算 (PDF) 長野県林業総合センター
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- ^ 鶴純明 ほか、担子菌マツタケ菌糸体製剤CM6271由来αグルカン・蛋白質複合体投与による免疫応答の増強
- ^ 岩田眞人『イカサマツタケの研究』
- ^ a b c 平凡社『世界大百科事典』
- ^ “ヤナギマツタケ量産化 加工品もお目見え”. 『日本海新聞』 (新日本海新聞社). (2014年10月30日). オリジナルの2014年12月27日時点におけるアーカイブ。
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