野菜果実加工品
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/03 02:04 UTC 版)
漬物（日本）：野菜を乳酸発酵させたものすぐき、すんき漬け（日本）：スグキナ、カブナを無塩乳酸発酵させたもの 地漬（沖縄県）：野菜を塩漬けにしたあと、黒砂糖と共に発酵させたもの。 キムチ/キンチ (韓国) ザーサイ（中国）：カラシナの変種を乳酸発酵させ、トウガラシ、花椒などで調味したもの メンマ（中国）：マチクのタケノコを乳酸発酵させたもの ザワークラウト（ドイツ）：キャベツを乳酸発酵させたもの ピクルス（ヨーロッパ） ナタ・デ・ココ（フィリピン）：ココナッツを発酵 バニラ：種子鞘の発酵により香料を得る 黒ニンニク：ニンニクを加湿、常温発酵させたもの タバスコ：唐辛子を岩塩・穀物酢共存下で発酵させたもの かんずり：唐辛子を発酵させたもの
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