発酵パンの作り方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/18 14:14 UTC 版)
酵母で発酵させるパンの製法の一例は、下記の通りである： 強力小麦粉、酵母、砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜたパン生地を作る。 生地がしまり、キメが細かくなるまでパン生地をこねる。この過程でバターをパン生地に加える。 暖かいところで30〜40分放置する事で発酵させる（一次発酵） 生地をパン１つ分のサイズに分ける。この作業で堅くなった生地を再びやわらかくする為、5分間ほど待つ（ベンチタイム） ガス抜きや成形を行った後生地が1.5倍程度に膨らむまで発酵させる（二次発酵）。一次発酵よりも温度や湿度の制約が厳しいため、オーブンの発酵機能を使ってもよい。 200℃のオーブンで、12分程度焼く
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