発酵と蒸留
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/06 10:21 UTC 版)
圧搾により得られたブドウの搾汁は2-3週間の間寝かされ、地域由来の天然酵母菌の作用により糖がアルコールに変化（発酵）する。この時点で7%-8%程度のアルコール分を有するワインとなる。この際、砂糖や硫黄の添加をしてはならない。 蒸留には伝統的なシャラント型の銅製アランビック・スチルが用いられるが、これについても設計や寸法に法的な制約がある。蒸留は2度にわたって行われ、結果的に約70%のアルコール分を有する無色の蒸留酒が出来上がる。
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