合成清酒

焼酎・泡盛用語集

合成清酒（ごうせいせいしゅ）

アルコール・焼酎・清酒・ブドウ糖などを原料としてつくった酒。理研酒ともいう。一般的にはブドウ糖・水飴・乳酸・コハク酸・アミノ酸などを焼酎甲類に溶かした後、清酒様香味液を混和、ろ過、火入れ、殺菌して製品とする。「人間の主食であるコメを使わずに清酒をつくる」という発想の下に、大正一〇年、理化学研究所で開発され、当時のコメ不足ともあいまって、昭和初期から三三年代の初めまでその生産量を急激に伸ばした。