人間との関連とは? わかりやすく解説

人間との関連

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2013/08/30 10:18 UTC 版)

チチタケ属」の記事における「人間との関連」の解説

辛味持たない種類中には食用として利用されるものがあり、日本ではハツタケ・チチタケなどが親しまれ欧州ではアカモミタケの近縁種市販されている。致命的な猛毒種は少ないといわれているが、辛味を持つ種では、胃壁強く刺激する可能性があり、そのような種は食用としてあまり推奨できない。ただし、一部地方では、著し辛味を持つチチタケ類を細かく刻み流水さらして辛い乳液抜いてから利用している。また、辛味成分一般に高熱に弱いことを利用し沸点の高い油脂炒めて食用にする場合もある。

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人間との関連

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/08/15 00:35 UTC 版)

ベニタケ属」の記事における「人間との関連」の解説

毒々しい色調のために、古く毒きのこ代表格のように扱われてきていたが、すべてが有毒であるわけではない。ただし、辛味苦味が強いものが含まれそうでないものも一般に歯切れが悪いために、食用きのことして広く利用されるものは少ない。 中国福建省では永安市などの中部中心に広く分布しているR. rubra (Krombh.) Bres.を「紅菇」、「正紅菇」、「大紅菇」などと称しスープなどの食用用いられている。乾燥品も流通しており、味はベニタケ類の中では比較良いが、それでも食感良くないスープに入れると汁に鮮やかな紅色が付く。 ニセクロハツ致命的な有毒種として知られている。ほかにもいくつかの有毒種含まれているといわれているが、どの種が食用となり、どの種が有毒なのかについては、不明な点も多い。

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