モフォンゴ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/04/29 16:49 UTC 版)
モフォンゴ（スペイン語：Mofongo）は、調理用バナナで作るカリブ海諸国の料理である。パンノキやキャッサバで作ることもできる[1][2] 。ドミニカ共和国、プエルトリコ等のカリブ海諸国で食べられている[3]。キューバではマチュキージョ（Machuquillo）またはミガス・デ・プラタノ（Migas de platano - 調理用バナナのミガス）と呼ぶ。
説明
モフォンゴは、通常、未熟の調理用バナナを揚げてから潰し、ブイヨン、ニンニク、オリーブ・オイル及び砕いたチチャロネス（Chicharrones - 脂肪の層がついた豚の皮の揚げ物）又はベーコンで味付けする。プエルトリコでは直径5cmくらいに丸めて供する。ドミニカ共和国のモフォンゴ・レジェーノ（Mofongo relleno）には、牛肉、鶏肉、魚介等の煮込みが詰められる[2][3]。
起源
ドミニカ共和国の料理書によると、ドミニカ共和国のモフォンゴは、プエルトリコに由来すると説明されている[4]。しかし、学問的には、この料理の大元の起源は西アフリカのフフに由来し、スペイン植民地のアフリカ人奴隷によってカリブ海地域に伝えられたとされる。ただし、フフには他のデンプン質の野菜も用いられる。
出典
- ^ Himilce Novas (2007). Everything You Need to Know about Latino History. Plume. p. 165. ISBN 0452288894.
- ^ a b Ellen Wernecke (2009年3月27日). “27s+For+Lunch Plantains: They're What's For Lunch”. Jaunted. 2009年9月15日閲覧。
- ^ a b Antonio Benitez Rojo; James E. Maraniss (translation) (1996). [http://books.google.com/booksid=yTYWZnlz0akC&pg=PA97&dq=Mofongo+origin&lr=&num=30&as_brr=3&ei=NhTcScS7EYTyzQTujsDeDg The repeating island: the Caribbean and the postmodern perspective]. Duke University Press. p. 97. ISBN 0822318652.
- ^ Clara R. Gonzalez; , Ilana Benady, Jill Wyatt (2007). Traditional Dominican Cookery. Lulu.com. p. 56. ISBN 9945045016.
モフォンゴ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/05 01:32 UTC 版)
詳細は「モフォンゴ」を参照 モフォンゴ（スペイン語: Mofongo）はプエルトリコに起源をもつ料理であり、キューバのフフによく似たものである。炒めたプランテンを臼やフードプロセッサーでチチャロン（豚の皮を揚げたもの）かベーコン、オリーブオイル、スープストックと共にすり潰し、肉、魚、貝、野菜やハーブ、香辛料を加える。混ぜたら拳2つ分ほどの高さの円筒形に整形し、温めて食する。通常は、チキンスープと共に供される。 モフォンゴ・レジェーノ（スペイン語: Mofongo relleno）はチキンスープではなくクレオール風のソース（煮込んだ牛肉、鶏肉または魚介）を中央に詰めるものである。
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