マーガリン

酪農用語解説

マーガリン

マーガリンは、1869年にはじめて製造され、その後第一次世界大戦中にヨーロッパを中心に普及したバターの代用品です。 バターは、乳脂肪製品ですが、マーガリンは牛脂、鯨脂などの動物油と綿実脂、大豆油、ヤシ油などの植物油などを使用した、混合油の加工油脂が主原料となっています。 バターに近い風味を与えるために牛乳、脱脂乳、粉乳などを添加する場合もあります。またビタミン強化のために、ビタミンAやDを加え、バター類似度を高めるために食塩・色素も添加しています。 バターと比較して風味は劣るものの、消化吸収、栄養ともあまり変わりません。