クリスマスの夕食の家庭料理

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クリスマスの夕食の家庭料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 09:02 UTC 版)

「デンマーク料理」の記事における「クリスマスの夕食の家庭料理」の解説

デンマークでは、クリスマス（またはJul）の夕食は12月24日（クリスマス・イヴ）の夜に、メイン料理（通常は豚肉、ガチョウ肉またはアヒル肉）にRisalamandeがデザートという形式で供される。1901年の「イェンセンさんの料理本（Frøken Jensens Kogebog）」（後述）の伝統レシピが今なお今日のクリスマス料理の基本である。 ローストポーク、Flæskesteg は胸または首から切り、小さく切った肉を皮付きでオーブンで焼くことで、よりカリカリな仕上がりにする。茹でたジャガイモと、フライパンで溶かした砂糖をバターで特別に調理したカラメルポテト（brunede kartofler）の両方を添える。瓶または缶入りを買える赤キャベツもまた、常に添える。 ガチョウ肉およびアヒル肉は、切ったリンゴとプルーンの詰め物をして、熱いオーブンでローストする。心臓、首、レバーを茹でたブイヨンに、鳥の脂、小麦粉、サワークリームでとろみをつけたブラウンソースを添えて供される。グレイビーソースを加える場合もある。豚肉と同様に、鶏肉もまた2種類のジャガイモと赤キャベツを添えて供される。