ぶどう種子油
| ぶどうの種子から圧抽法によって得られる乾性油である。国内ではJASが制定されているが取り扱い量は少ない。しかし近年のワイン健康ブームによってぶどう種子油の人気が向上してきた。 種核中の平均含油量は10％（7～21％）で、新鮮なぶどう種子から得られた油は食用に供され、一見、オリーブ油を思わせるが、組成はむしろ大豆油に似てリノール酸に富んでいる。比重d0.917～0.923、屈折率n1.473～1.477、鹸化価188～194、沃素価128～150、不鹸化物は1.5％以下である。脂肪酸組成は、パルミチン酸6～8％、ステアリン酸3～4％、オレイン酸18～20％ 、リノール酸67～71％、リノレン酸0～1％である。不鹸化物の主成分はステアリンでエリトロジオールを含有するのが特徴である。 |  |
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