きんかとん

実用日本語表現辞典

金華豚

読み方：きんかとん
別表記：金華猪

中国浙江省原産の豚の品種。全身は白く、頭と尻のみ黒い体色が特徴。ハムなどの加工に適した品種とされ、古くから盛んに飼育されてきたとされる。

（2013年1月15日更新）

ぶたの品種

金華猪（きんかとん）

●起源　金華猪は中国浙江省金華地区を原産とする中型の豚である。この地域における養豚の歴史は古く、西晋（ＡＤ265～316）の頃の遺跡から陶猪が出土している。また、気候が温暖（年平均17.4℃）で湿潤（降水量1472.1mm）なため、飼料条件が良かったことも養豚が発達した理由の一つである。その反面、この気候は豚肉の輸送にとっては大変不利なものであった。そこで、考えられたのが加工品の製造である。世界に名高い現在の「金華ハム」の製造法が確立したのは今から約400年前のことである。

●特徴　体型的には、頭と臀部が黒く、額にはしわがあり、腹は大きく下垂し、四肢は細く短い。成豚の体重は100～120kgとされている。繁殖能力は、分娩頭数は10～12頭と大型種と変わりはないが、生時体重は700gと小さい。哺育能力は高く、静岡県の報告では分娩柵がなくとも圧死は皆無であったという。産肉能力について、中国の資料ではＤＧが464g、ＦＣが3.65（16.8～76.0kg）という報告があるが、日本での調査結果ではそれよりもやや劣るようである。また、枝肉も脂肪が多く、ロース芯が小さく、日本の規格では等外品になってしまう。