日本の規格
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/15 03:23 UTC 版)
「ホワイトチョコレート」の記事における「日本の規格」の解説
日本では、「カカオ分」はカカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキおよびココアパウダーの水分を除いた合計量を示す。このため、ココアバター以外を含まないホワイトチョコレートも次の純ミルクチョコレート生地の規格に該当する。 カカオ分21 %以上(うちココアバター18 %以上)、乳固形分14 %以上(うち乳脂肪3.5 %以上)、糖分(蔗糖)55 %以下・レシチン0.5 %以下、水分3 %以下
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