信州そばとは?

信州そば


信濃の国では蕎麦栽培最初に行われ、めんの形にして食べる“そば切り”の発祥の地でもあると伝えられています。
水はけがよく昼夜気温差が大きいほど実の締まった美味い蕎麦が取れるといわれています。信州土地気候蕎麦栽培に大変適しており、良質蕎麦が取れて信州そばが有名になりました。特に戸隠そば下そば)と開田そばは、代表的産地としても有名です。
善光寺参りに来る人々の盛んな往来によって、国中にそばが伝わったのではないか推測されています。

名産特産信州そば』と表示できるのは、
      下の基準を満たしているものです。

長野県内で製造されたもの
手打手打式(風)のもの
加 水 量
良質そば粉使用
 小麦粉重量に対し 38%以上
 水分を除く全重量50%以上
 

信州そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2015/09/15 10:34 UTC 版)

信州そば(しんしゅうそば)は、一般的には長野県で作られるそばの総称である。と考えられている。中でも、長野県信州そば協同組合(長野県内業者21社で構成)において、組合に申請のある製品に対し、そば粉を40%以上配合した良質の干しそば商標登録した信州そばとして認定してロゴマーク使用の許可をする。 特に松本市内の蕎麦処は有名店が集中しており、天ぷらや馬刺しなどを一緒に食す場合が多い。蕎麦焼酎の蕎麦茶割などは、通好みの酒の飲み方として今も愛されている。




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