三省堂 大辞林 |
 
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そらまめ 2 【空豆/▽蚕豆】
マメ科の一年草または越年草。原産地は西アジア、アフリカといわれ、古くから世界各地で栽培される。高さ約60センチメートル。葉は羽状複葉。春、葉腋(ようえき)に淡紫色で黒斑のある蝶形花をつける。豆果は長さ約10センチメートルの狭長楕円形で、種子を二～四個含む。種子は塩ゆでにして食用とするほか、甘納豆・煮豆・餡(あん)などとする。豆果が空に向かってつくのでこの名があるという。ノラマメ。［季］夏。
植物図鑑 |
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そらまめ (空豆)
●中央アジアから地中海沿岸が原産です。わが国へは、江戸時代に中国から渡来しました。今では各地で栽培されています。名前は、果実の莢が空を向いてつくことから。茎には４つの稜があり中空で、高さ１メートルくらいになります。４月から５月ごろ、白色または淡紫色の蝶形花を咲かせます。
●マメ科ソラマメ属の一年草で、学名は Vicia faba。英名は Horsebean, Faba bean。
豆の種類 |
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そらまめ
| そらまめの原産地や祖先種はよく分かっていませんが、北アフリカや南西アジアが原産地とみられており、日本へは、奈良時代にインド僧の仙那によって中国から持ち込まれたという説もあります。記録に登場するのは江戸時代で、林羅山の「多識篇」に「蚕豆」の名が出てきます。蚕（かいこ）が繭（まゆ）を作る頃においしくなる豆という意味でついたとも言われ、この他、若莢の時に莢が上（空）を向くことから「空豆」とも書かれます。なお、英名は"broad bean"です。 | |
| 日本でそらまめの本格的な栽培が始まったのは、明治時代になってからで、ヨーロッパやアメリカの品種が導入され、試作を重ねるうちに現在の品種の基礎がつくられました。関東以西の冬期も温暖な地方で栽培され、最盛期には全国で４万haの栽培面積がありましたが、最近では激減し、四国と九州の一部で栽培されています。しかし、これら国内栽培の大部分は完熟前の軟らかい豆を食べる野菜としての利用で、乾燥豆については、ほとんどを輸入に頼っており、大半が中国、一部がオーストラリア、ポルトガルなどから輸入されています。 フライビーンズをはじめとする炒り豆菓子の代表的な原料となるほか、甘納豆や餡にも使われ、大粒種を甘く煮てお多福豆が作られます。また、香川県では醤油豆に加工されます。なお、中国料理に欠かせない調味料の豆板醤（とうばんじゃん）は、そらまめを発酵させて作られます。 |
食品成分データベース |
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そらまめ
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 野菜類-野菜類/そらまめ/未熟豆、生 |   |
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| 野菜類-野菜類/そらまめ/未熟豆、ゆで | |
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| 豆類-豆類/そらまめ/全粒、乾 | |
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| 豆類-豆類/そらまめ/フライビーンズ | |
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| 豆類-豆類/そらまめ/ふき豆 | |
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| 豆類-豆類/そらまめ/おたふく豆 | |
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ウィキペディア |
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ソラマメ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/29 07:19 UTC 版)
(そらまめ から転送)
ソラマメ（蚕豆、空豆、英名 broad bean または fava bean、学名 Vicia faba）は、マメ科の一年草または越年草。別名、ノラマメ（野良豆）、ナツマメ（夏豆）、テンマメ（天豆）、シガツマメ（四月豆）。
茹でたソラマメ
いかり豆
[続きの解説]
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