三省堂 大辞林

いんげん-まめ 3 【隠元豆】

(1)マメ科の一年生作物。南アメリカ原産。多くはつる性。葉は広卵形の小葉三個からなる複葉。花は白色または淡紫色の蝶形花で、葉腋(ようえき)から出た花穂上に数個つく。豆ざやは線形で細長く、未熟果のうちにさやごと、また熟した種子を食用にする。ゴガツササゲ。［季］秋。

(2)フジマメの別名。隠元禅師が日本に伝えたものはこの種であるという。インゲンササゲ。

植物図鑑

いんげんまめ (隠元豆)

●メキシコ南部から中央アメリカにかけてが原産です。わが国へは１７世紀に隠元禅師が伝えたと言われています。関東地方では「いんげんまめ」ですが、関西地方では「さんどまめ（三度豆）」とも呼ばれます。これは４月から７月ごろまで播種するとこができ、長く収穫できることからの命名です。天ぷらや胡麻和え、バター炒め、サラダなどに利用されます。
●マメ科インゲンマメ属の一年草で、学名は Phaseolus vulgaris。英名は French bean。

マメのほかの用語一覧

インガ：	インガ・ウルグネンシス  インガ・エドゥリス
インゲンマメ：	紅花隠元  隠元豆
ウマゴヤシ：	子馬肥やし  紫馬肥やし
エニシダ：	キティスス・デクンベンス

>>インゲンマメカテゴリの他の用語

豆の種類

いんげんまめ

いんげんまめは、べにばないんげん（花豆）とともにインゲン属に属し、双方を合わせて単に「いんげん」と総称する場合があります。また、いんげんまめは「菜豆（さいとう）」と呼ばれることもあります。英語では、"kidney bean"、"french bean"、"haricot bean"等と表記されます。 いんげんまめは、諸外国では最も日常的に食べられている豆の一つで、その種類は多様です。原産地は中南米ですが、我が国への渡来は１７世紀の中頃、中国から隠元禅師によってもたらされ、禅師の名に因んで「隠元豆」とよばれるようになったと伝えられています。しかし、実はそれは「ふじ豆」という別の種類の豆であったとの説もあります。 日本での本格的な栽培は北海道の開拓が始まる明治になってからで、アメリカ産の種子が輸入され、栽培が始まりました。現在、北海道がいんげんまめの主産地で、国内生産の大部分を占めています。輸入は、カナダ、アメリカ、中国などから行われています。 いんげんまめは、種皮の色の多様性に大きな特徴があります。まず、豆全体が真っ白な白色系と、豆に色の付いている着色系とに大別されます。白色系は「白いんげん」と呼ばれ、代表的なものとして「大福豆（おおふくまめ）」、「手亡（てぼう）」、「白金時豆」などがあります。着色系には単色と斑紋入りがあり、単色の代表は「金時豆」で、へその部分を除いて全体が鮮やかな赤紫色をしています。斑紋入りは、さらに斑紋が種皮全体に及ぶ普斑種（ふはんしゅ）と、一部分にとどまる偏斑種（へんはんしゅ）とに分かれ、普斑種には「うずらまめ」、偏斑種には「虎豆」があります。

なお、いんげんまめの未熟の莢を野菜として利用する「さやいんげん」は、完熟種子を乾燥豆として利用する上記のいんげんまめとは品種が異なります。

食品成分データベース

いんげんまめ

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
野菜類-野菜類/いんげんまめ/さやいんげん/若ざや、生
野菜類-野菜類/いんげんまめ/さやいんげん/若ざや、ゆで
豆類-豆類/いんげんまめ/豆きんとん
豆類-豆類/いんげんまめ/全粒、乾
豆類-豆類/いんげんまめ/全粒、ゆで
豆類-豆類/いんげんまめ/こしあん
豆類-豆類/いんげんまめ/うずら豆
菓子類-菓子類/甘納豆/いんげんまめ

ウィキペディア

インゲンマメ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/18 21:56 UTC 版)

(いんげんまめ から転送)

インゲンマメ（隠元豆、Phaseolus vulgaris）はマメ科の一年草。