プレミックス
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/07/18 00:28 UTC 版)
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プレミックス (prepared mix) とは、小麦粉などの穀類粉、膨張剤、調味料などを用途別にあらかじめ適切な比率に配合した調整粉のことである。法制上では、小麦粉調整品や穀粉調製品と呼ぶ。
概要
日本の家庭ではホットケーキミックス[注 1]やから揚げ粉などが一般的だが、業務用を含めると日本国内だけでも数百種類のプレミックスが存在する。海外でも、ベイクドケーキミックスやトルティーヤミックスなど、各々の国でポピュラーな料理のためのプレミックスが存在する。
1848年にアメリカで作られた、小麦粉に酒石酸と重曹を混合した商品が、世界初のプレミックスと言われる。アメリカでは1930年初頭からケーキミックスが販売され始めたが、発売当初は簡単に作れすぎて不評（当時は水を入れるだけ）だったのが、レシピの見直しとジェネラル・ミルズなどの大企業が大規模な宣伝活動をした結果、1950年代には家庭でケーキを焼く場合に半分の家庭ではケーキミックスが使われるようになった[2]。日本では、1931年にホットケーキ用として発売された『ホットケーキの素』が初めてのプレミックス商品である。
プレミックスの利点は、薄力粉・強力粉、ベーキングパウダー、重曹、イースト、砂糖、塩などの目的の料理に応じた複数の材料が適切な配合で最初から用意されているため、手間、時間、在庫的コストを圧縮できること、そのままレシピどおりに調理すれば失敗を少なく目的の料理が作れることである。
注釈
出典
- ^ 「【これでスッキリ！】クックパッドのよくある「略語」をまとめて解説！」『クックパッドニュース』2017年7月1日。2025年7月18日閲覧。
- ^ Harold McGee 2008, p. 538.
参考文献
- 財団法人 製粉振興会 編『小麦粉の魅力 改訂版』財団法人 製粉振興会、2008年。
- ニコラ・ハンブル 著、堤梨華 訳『ケーキの歴史物語』原書房、2012年。 ISBN 9784562047840。
- Harold McGee 著、香西みどり 訳『マギー キッチンサイエンス』共立出版、2008年。 ISBN 9784320061606。
関連項目
- 日本プレミックス協会
- セルフライジング フラワー (Self-rising flour) - 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜたもの
外部サイト
- “プレミックスってこんなにすごい！”. 日本プレミックス協会 (2014年12月1日). 2015年3月14日閲覧。
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ホットケーキミックス
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/05 18:48 UTC 版)
「ホットケーキ」の記事における「ホットケーキミックス」の解説
「プレミックス」（Prepared Mix＝調整粉）の一つである「ホットケーキミックス」は、小麦粉（主に薄力粉）をベースにして、糖類 （砂糖、ぶどう糖、粉末水あめ、麦芽糖）、ベーキングパウダー、でん粉、食塩、油脂、乳製品、香料などからできている。 さまざまな種類のものが販売されていて、小麦や卵などのアレルゲンを使用していないものや、米粉・大豆粉を原料とするグルテンフリーのものなど多種多様である。 また、ホットケーキミックスを使用したメニューは多彩である。手軽にホットケーキが作れるのはもちろんの事、基本食材として応用範囲は広く、レシピ検索サイトなどでホットケーキミックスを検索すると、掲載されているレシピは多く、その数は増え続けている。ホットケーキミックスは、日常に欠かせない万能食材になっている。
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