コンチェ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/06/03 19:44 UTC 版)
コンチェ(英: Conche)は、チョコレート製造の際にココアバターを均一に行き渡らせる作業(コンチング)を行うための撹拌機。この作業は、チョコレートの粒子を滑らかにしたり、摩擦熱およびその放出によりチョコレート独特の風味を出したりする役割も果たしているとされている。コンチェには様々なデザインのものがある。コンチェの名前は初期に用いられていた巻き貝(conch、コンチ)の貝殻に似た船の形に由来する。
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- 1 コンチェとは
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