硬化油

デジタル大辞泉

こうか‐ゆ〔カウクワ‐〕【硬化油】

読み方：こうかゆ

魚油・植物油などの不飽和脂肪酸を多く含む液状油に水素を添加し固体状の脂肪にしたもの。マーガリン・石鹸(せっけん)などの原料。

生物学用語辞典

硬化油

英訳・(英)同義/類義語：hardened oil

魚油などの液体不飽和性脂肪酸の二重結合に水素を付加し、融点を上昇させて固化した油脂。

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化合物名や化合物に関係する事項：

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お菓子の辞典

硬化油

・魚油、植物油等の液体油に水素を反応させると、固まって融点の高い脂肪になる。この操作を水素添加(水添)といい、この反応を一般的に＜硬化＞とも呼んで、出来た油を硬化油という。硬化油は硬くなるだけでなく、不快な臭いが除かれ、変敗しにくいため、マーガリンやショートニングの原料として用いられる。 　

ウィキペディア

硬化油

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/08 09:11 UTC 版)

硬化油（こうかゆ）とは、比較的融点の低い不飽和脂肪酸を多く含むために常温で液体となっている油脂に、水素付加（水添）を行い、より融点の高い飽和脂肪酸の割合を増加させ、常温で固形化した油脂のこと。同じ温度で液体だったものが、固体または半固体になることから、硬くなった油脂という意味で硬化油と呼ばれる。なお、水素付加によって不飽和脂肪酸の一部を飽和脂肪酸にしただけで、まだ不飽和脂肪酸も残っている硬化油を、部分硬化油と呼んで区別する場合もある。部分硬化油も含めた硬化油は、一般的に植物油や魚油に水素付加を行うことで製造される。

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「硬化油」の例文・使い方・用例・文例

• 硬化油という固体脂肪