出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/15 03:20 UTC 版)
マーガリンやショートニング等の硬化油は、cis-不飽和脂肪酸の水素化によって製造する。融点が上昇して常温下固体となり、料理等で扱いやすくなる。製造時に副生成物としてトランス脂肪酸が数％生成する。
※この「食品への応用」の解説は、「水素化」の解説の一部です。
「食品への応用」を含む「水素化」の記事については、「水素化」の概要を参照ください。
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