食品の衛生管理

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食品の衛生管理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 05:09 UTC 版)

「Q熱」の記事における「食品の衛生管理」の解説

Coxiella burnetiiを不活化するため、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）において「生乳または生山羊乳を使用して食品を製造する場合は、その食品の製造工程中において、生乳または生山羊乳を保持式により63度で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌しなければならない」とされている。