手延べうどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/20 01:38 UTC 版)
味の民芸では、岡山県備中産の「手延べうどん」を使用している。うどんの製造には手間が掛かるがこだわりから、手で延ばしながら作る「手延べ製法」を創業以来用いており、コシやつるつるした食感が味わえる。沸騰した釜で20分ほど茹で、5分程度蒸らす作業を行うので、うどんが出来上がるには30分の時間を要する（蒸らす作業を行うことで麺の芯まで熱水を浸透させることができ、うどんがふっくらとする）。そこから手早く冷水で洗いさらにコシを出す「しめ」の作業などがある。これらの工程を行った上で茹でたてを出すことにこだわりを持っている。 うどんはカウンターで販売されており、自分の家でも手延べうどんを楽しむことができる。
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手延べうどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 09:03 UTC 版)
手延べ方式で作られる干し麺の一種。冬期に、伊吹おろし（鈴鹿おろし）と呼ばれる寒冷で乾燥した強風が吹きつける桑名の風土を利用して、乾燥・熟成して作られる。桑名の隠れた特産品で、麺のまろやかな舌ざわりと透き通るほどの色と艶が特徴とされる。
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手延べうどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 07:26 UTC 版)
小麦粉（薄力粉が多い）を水と食塩で練り上げた生地を練りあげたあと一定期間寝かせ、寝かした生地を2本の棒の両端にかけ何度も伸ばしたもの。伸ばす際に油を塗るものもある。細くてのど越しがいい麺が特徴。伸ばしの際、折れたり切れたりしないよう、コシがないのが一般的。伸ばして作るため断面は丸となる。練りには機械を用いるものも存在するが、伸ばす作業は人手によるものがほとんどである。この製法で作られるうどんは稲庭うどん（秋田県）や五島うどん（長崎県）、備中うどん（岡山県）が代表的な例である。
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