作り方法とは? わかりやすく解説

作り方法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/12 04:23 UTC 版)

角煮」の記事における「作り方法」の解説

下茹でした豚のばら肉三枚肉)肉を一口大に切り、調味料香味野菜加えて柔らかく煮て調理する地域調理する人によって使用される香辛料調味料異なるが、醤油・味噌・みりん・日本酒焼酎泡盛砂糖黒糖などを用いた甘辛い味付けになることが多い。下茹での際や食べ時に臭み取りとしてネギ・ショウガなどの香味野菜使われる。肉を煮る前に揚げる・蒸すの工程加え場合もある。大根など他の材料加えて同時に調理することもある。柔らかく仕上げるためには長時間煮込み必要だが、今日では圧力鍋用いて調理されることも多い。 畜肉以外では、マグロカツオといった赤身大型醤油煮しめ角煮がよく知られる。これらは上記東坡肉起源を持つ豚肉角煮とは無関係な日本発祥料理である。

※この「作り方法」の解説は、「角煮」の解説の一部です。
「作り方法」を含む「角煮」の記事については、「角煮」の概要を参照ください。

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